פנטזת להכין לחם משלך. אבל אם אתה בודק את הארון ומגלה שנגמר לך השמרים, אל תפחד. יש הרבה תחליפי שמרים שיכולים לעזור למאפים שלך לעלות לאירוע (סליחה) בדוחק. כל מה שצריך זה קצת מדע וכמה דברים בסיסיים שיש לך במטבח שלך עכשיו.
איך שמרים עובדים?
זה חי! ובכן, ברגע שהוא נוגע במים. שמרים פעילים הם א פטרייה חד-תאית שפועל כחומר תפיחה בכך שהוא אוכל את הסוכרים בקמח וכתוצאה מכך משחרר פחמן דו חמצני. שחרור זה גורם ללחם ומוצרי מאפה אחרים כמו עוגות, ביסקוויטים, לחמניות וסופגניות לתפוח במהירות איטית ויציבה. (זה שונה מ שמרים תזונתיים , אשר מושבת ומשמש כתיבול טבעוני.)
גלוטן (אם אתה משתמש בקמח חיטה) גם עוזר לתהליך ההתפחה. הסיבה לכך היא ששני החלבונים שמהם הוא עשוי מתמלאים בבועות גז כשהשמרים מופעלים. העמילן של הקמח משחרר סוכר עבור השמרים להאכיל, ומחזק את בועות הגז במהלך האפייה. לאחר מכן, הבצק מתבשל עד שהטמפרטורה עולה כל כך שהשמרים מתים, והגלוטן הנמתח והגומי מתקשה לתוך הלחם שאנו מכירים ואוהבים.
למרבה הצער, אין תחליף מושלם לשמרים כשזה מגיע לבצק לחם. אבל התחליפים האלה יכולים לעשות את העבודה עבור הרבה מתכונים המבוססים על בלילה במהירות. למוצר המוגמר שלך עשוי להיות מרקם, צבע או גובה שונים ממה שאתה רגיל אליהם, אבל ההחלפות האלה יכולות לעשות את העבודה. רק הקפד להכניס את המרקחת שלך לתנור בהקדם האפשרי כדי לאפות עם כמה שיותר פחמן דו חמצני כלוא.
1. אבקת אפייה
אם אתה זוכר את הפרויקט הזה של הר געש מהכיתה המדעית בחטיבת הביניים שלך, ההחלפה הזו מאוד הגיונית. אבקת אפייה מכילה גם קרם אבנית, שהיא חומצה, וגם סודה לשתייה, בסיס. יחד, הם יוצרים תגובה כימית שיוצרת בועות מנפחות בצק, כלומר פחמן דו חמצני - וזו בדיוק הסיבה שהוא יכול לעמוד בשמרים. ההחלפה הזו עובדת בצורה הטובה ביותר עם מאפים כמו ביסקוויטים ולחם תירס, שעולים במהירות עם יצירת פחמן דו חמצני. השתמשו באבקת אפייה כפולה לעילוי נוסף (היא מגיבה גם בהוספת למים וגם כשמכניסים לתנור). תחליף לשמרים בכמויות שוות.
2. סודה לשתייה ומיץ לימון
זוכרים מה אמרנו על בסיס וחומצה היוצרים תגובה כימית? זה אותו רעיון, רק שאתה משתמש בחומצה של לימון בניגוד לקרם אבנית. סודה לשתייה יכולה לעבוד כבסיס עם מגוון חומצות (חלב חמאה ויוגורט הם אפשרויות פופולריות). שמור על היחס של 1:1, אבל בגלל שאתה עושה סאב עם שני מרכיבים, חלק את הכמות השווה ביניהם. לדוגמה, השתמש ב-½ כפית סודה לשתייה ו-½ כפית מיץ לימון במקום 1 כפית שמרים.
3. סודה לשתייה, חלב וחומץ
אם אתה חושש שמיץ לימון יעניק לכל מה שאתה עושה טעם מובחן מדי, ניתן להשתמש בחלב וחומץ במקומו. חומץ וחלב הם שניהם חומצות, ולכן הם צריכים להגיב עם הסודה לשתייה. החליפו שמרים בכמויות שוות המחולקות בין סודה לשתייה ושתי החומצות. לדוגמה, השתמש בכפית אחת של סודה לשתייה, ½ כפית חלב ו-½ כפית חומץ עבור 2 כפיות שמרים.
4. ביצים טרופה או חלבונים
זוהי אחת ההחלפות הקלות ביותר עבור אבקת אפייה, ובמקרים מסוימים, שמרים. הקצפה של הביצים תמלא אותן באוויר, תסייע בתפיחה. קורטוב של ג'ינג'ר אייל או סודה קלאב יכול גם לעזור לביצים לעשות את עבודתן. ההחלפה הזו עובדת הכי טוב עם עוגות, מאפינס, פנקייקים ומתכוני בלילה. אם המתכון דורש ביצים, תחילה הפרידו את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים את החלמונים לשאר הנוזלים ומקציפים את החלבונים עם מעט סוכר מהמתכון לקצף בהיר ותפוח. לאחר מכן, קפלו אותם בעדינות לתוך שאר המרכיבים. שומרים כמה שיותר אוויר בבלילה.
5. מנה ראשונה מחמצת
שיטה זו דורשת כמה ימים של המתנה, אך זמנים נואשים ללא שמרים מחייבים צעדים נואשים. מערבבים קמח מלא עם מים ומכסים בניילון נצמד, ואז צפו בו מבעבע במשך שבוע כשהשמרים הטבעיים גדלים (נסה את מנה ראשונה של מחמצת מתכון). החליפו 1 כוס מנה ראשונה מחמצת בחבילה סטנדרטית של 2 כפיות של שמרים.
6. קמח תופח
בואו נהיה ברורים: זהו לֹא תחליף לשמרים, אבל בגלל שהוא מחמצת מאפים רבים, זה יכול לעזור לך להכין הכל, החל מפיצה ועד פנקייק אם יש לך את זה במזווה. ברוב המקרים, אתה יכול להחליף אותו בקמח לכל מטרה כל עוד אין שמרים במתכון; המשולב יכול להוביל לעליית יתר ולפיצוח. זכור כי יש לקמח תופח מלח ואבקת אפייה כבר קיים בו, אז התאימו את המתכון אם הוא דורש כאלה בנפרד.
ה-TL;DR על תחליפי שמרים
בעיקרון, שום דבר לא עושה את העבודה של שמרים כמו שמרים. אבל להיות לגמרי בחוץ לא אומר שאתה לא יכול להכין אצווה אוורירית של ביסקוויטים או כמה עשרות קאפקייקס. המרקם והמראה של הטובים שלך כנראה יהיו קצת שונים, אבל כל עוד אתה עובד על משהו שלא דורש לישה, אתה כנראה יכול לשלוף אותו עם אחת מההחלפות הנ'ל.
מחפשים תחליפים נוספים למרכיבים?
- מה התחליף הטוב ביותר לצלפים? נסה את 9 הרעיונות האלה
- מה התחליף הטוב ביותר למיץ לימון? יש לנו 7 אפשרויות טעימות
- 7 תחליפים גאוניים לקרם כבד
- 6 תחליפי תמצית וניל טובים בדיוק כמו העסקה האמיתית
מוכנים לבשל? נסה כמה מהמתכונים האהובים עלינו שדורשים שמרים.
- לחם בננה שוקולד בבקה
- וופל קינמון-סוכר
- סופגניות מחמצת עם זיגוג ענבי קונקורד
- הקרואסונים של צ'ייטר
- קרום פיצה דלעת עם ארוגולה ופרושוטו
- לחמניות ארל גריי
קשורים: 5 יתרונות שמרים תזונתיים שהופכים אותו למזון-על טבעוני
