הקפדת להפשיר את חבילת חזה העוף הזו לארוחת ערב, אבל התוכניות השתנו ואתה לא הולך לאכול אותה הערב אחרי הכל. האם אתה יכול להקפיא מחדש בשר, או שעדיף לעוף הזה באשפה? ה USDA אומר את זה פחית להחזיר למקפיא ליום נוסף - כל עוד הוא הופשר כמו שצריך. הנה כמה דברים חשובים שכדאי לדעת.
האם אתה יכול להקפיא מחדש בשר?
כן, עם תנאים. אם בשר כן מופשר במקרר , זה בטוח להקפיא מחדש מבלי להתבשל קודם, אומר ה-USDA. אין להקפיא מחדש כל מזון שנותר מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים או יותר משעה בטמפרטורות גבוהות מ-90°F. במילים אחרות, ניתן להקפיא מחדש בשר נא, עופות ודגים כל עוד הם הופשרו בבטחה מלכתחילה. מוצרים קפואים גולמיים בטוחים גם לבישול ולהקפאה מחדש, כמו גם מזון מבושל שהוקפא בעבר.
הפשרת בשר במקרר דורשת מעט ראיית הנולד. (דמיינו שאתם יודעים מה אתם הולכים לאכול לארוחת ערב בעוד יומיים.) אבל זו השיטה הבטוחה ביותר שיש והדרך היחידה שבה בשר בטוח להקפיא מחדש. פשוט העבירו את הבשר מהמקפיא למקרר כדי שיוכל לרדת בהדרגה לטמפרטורה חמה יותר במשך הלילה או תוך 24 עד 48 שעות (יותר אם אתם מפשירים משהו גדול, כמו הודו שלם). לאחר הפשרה במקרר, בשר טחון, בשר תבשיל, עופות ופירות ים בטוחים לבישול עוד יום-יומיים. צלי, צלעות וסטייקים של בקר, חזיר או כבש יישמרו במקרר שלושה עד חמישה ימים.
אם אתם צריכים להפשיר משהו אבל אין לכם יום שלם לחכות, אל תיבהלו. הפשרת מים קרים , כלומר, האוכל נמצא באריזה או שקית חסינת דליפות שקועה במים קרים, יכול לקחת שעה עד כמה שעות, תלוי בבשר. חבילות של קילו אחד עשויות להיות מוכנות לבישול תוך פחות משעה, בעוד שאריזות של שלושה וארבעה קילו יידרשו שעתיים או שלוש. רק הקפידו להחליף את מי הברז כל 30 דקות כדי שימשיכו להפשיר; אם לא, הבשר הקפוא שלך בעצם פועל רק כקוביית קרח. אם יש לך אפילו פחות זמן, השתמש ב- מיקרוגל יכול להציל את היום, רק אם אתה מתכנן לבשל אותו מיד לאחר ההפשרה. זה העניין - מזונות שהופשרו על ידי מים קרים או הפשרה במיקרוגל צריכים לֹא להקפיא מחדש מבלי להתבשל קודם, אומר משרד החקלאות. ולעולם אל תפשיר שום דבר על השיש במטבח.
קרצוף תוצרת בית לפנים
כיצד הקפאה מחדש של בשר יכולה להשפיע על הטעם והמרקם שלו
לכן, אם התוכניות שלך משתנות ואתה דוחה את הדייט שלך עם פילה סלמון קפוא, זה בטוח לחלוטין להקפיא מחדש כל עוד הוא הופשיר במקרר בהתחלה. אבל רק בגלל שאתה פחית להקפיא מחדש בשר, עופות ודגים שהופשרו פעם אחת לא אומר שתרצו. הקפאה והפשרה גורמים לאובדן לחות. כאשר נוצרים גבישי קרח, הם פוגעים בסיבי השריר בבשר, מה שמקל על הלחות שבתוך סיבים אלה לברוח, גם בזמן שהבשר מופשר וגם בזמן בישול. התוצאה? בשר קשה ויבש יותר. לפי Cook's Illustrated , זה נובע משחרור מלחים מסיסים בתאי החלבון של הבשר כתוצאה מהקפאה. המלחים גורמים לחלבונים לשנות צורה ולהתקצר, מה שגורם למרקם קשה יותר. החדשות הטובות? רוב הנזק מתרחש לאחר הקפאה אחת, כך שהקפאה חוזרת לא תייבש אותו הרבה יותר ממה שעשה הסיבוב הראשון.
אם אתה רוצה לדלג על הפשרה לגמרי, יותר כוח לך. בשר, עוף או דגים ניתן לבשל או לחמם מחדש במצבם הקפוא, אומר ה-USDA. רק שתדעי שזה ייקח בערך זמן פי אחד וחצי לבשל, ואולי תבחין בהבדל באיכות או במרקם.
איך להפשיר בשר בצורה בטוחה
שיטת המקרר היא הדרך היחידה ללכת אם יש סיכוי שבסופו של דבר תקפיאו מחדש את מה שהפשרתם. אבל ישנן מספר דרכים להפשיר בשר, עופות ודגים שעומדים להתבשל בהקדם האפשרי.
הפשרו אותו על צלחת במדף התחתון של המקרר עד יומיים לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. באריזתו המקורית, הפשרה של חצי קילו בשר במקרר עשויה להימשך עד 12 שעות. חסכו הרבה בזמן ההפשרה על ידי חלוקת בשר הבקר לקציצות והקפאה בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת. אפשר גם לטבול את הבשר בשקית חסינת דליפות בקערת מים קרים כדי להפשירו. תלוי כמה עבה זה ייקח 10 עד 30 דקות לכל חצי קילו להפשיר. אם אין לך זמן, השתמש במיקרוגל. שים את הבשר הקפוא על צלחת בשקית הניתנת לסגירה חוזרת המתאימה למיקרוגל עם פתח קטן ליציאת אדים. הפעילו אותו במשך שלוש עד ארבע דקות בהפשרה, והופכים את הבשר באמצע הדרך. לאחר מכן, לבשל מיד.
הפשרת המקרר תימשך לפחות 12 שעות, אבל זו השיטה הטובה ביותר מבחינת בטיחות המזון והמרקם. פשוט העבירו את הבשר למדף התחתון של המקרר בצלחת עד יומיים לפני שאתם מתכננים לבשל אותו (אתם מוזמנים להקפיא אותו מחדש אם זה לא קורה). טבלו אותו במים קרים בשקית חסינת דליפות אם יש לך כמה שעות של זמן המתנה ואין לך צורך פוטנציאלי בהקפאה מחדש; עוף טחון ייקח כשעה, בעוד חתיכות גדולות יותר יכולות לקחת שתיים או יותר. הקפידו לרענן את המים כל חצי שעה בערך. אם אין לך זמן כזה, פשוט תבשל אותו קפוא - במיוחד אם אתה מבשל איטי או מבשל. הטיגון וטיגון יכולים להיות קשים מכיוון שהלחות הנוספת תמנע מהחלק החיצוני של העוף להשחים.
סטייק
הפשרה של סטייק במקרר עוזרת לו לשמור על עסיסיותו. הנח אותו במקרר על צלחת 12 עד 24 שעות לפני שאתה מתכנן לבשל אותו. לסטייקים בעובי סנטימטר ייקח בערך 12 שעות להגיע לטמפרטורה, אבל לנתחים גדולים יותר ייקח יותר זמן.
שיטת המים תעבוד בקורט גם אם יש לך כמה שעות. פשוט הניחו את הסטייק בשקית חסינת דליפות והטבלו אותו במלואו בקערת מים קרים. לסטייקים דקים ייקח שעה או שעתיים להפשיר ולנתחים כבדים יותר ייקח בערך פי שניים יותר זמן. אם אתה בֶּאֱמֶת לחוץ בזמן, אתה יכול להישען על הגדרת ההפשרה של המיקרוגל שלך ולהפשיר אותו תוך דקות - רק שתדע שזה עלול להוציא את העסיסיות מהבשר ולהשאיר אותך עם חתיכת סטייק קשוחה.
העבירו פילטים קפואים למקרר כ-12 שעות לפני שאתם מתכננים לבשל אותם. משאירים את הדג באריזתו, מניחים אותו על צלחת ומכניסים למקרר. קילו דג יהיה מוכן להכנה תוך כ-12 שעות, אבל נתחים כבדים יותר יצטרכו יותר זמן, בערך יום שלם.
שיטת המים הקרים תיקח לך כשעה או פחות. ממלאים סיר גדול במים קרים, מכניסים את הדג לשקית חסינת דליפות וטובלים. שקלו אותו במידת הצורך והחליפו את המים כל עשר דקות. כאשר כל פילה גמיש ורך באמצע, הוא מוכן לשימוש. אם אתה מתכוון להפשיר דגים במיקרוגל שלך, הקפד להזין תחילה את משקלו. הפסיקו את ההפשרה ברגע שהדג קר אך גמיש; צפו ששיטה זו תיקח כשש עד שמונה דקות לכל קילו דג.
לחבר'ה הליליים האלה לוקח בערך 12 שעות לרדת לטמפרטורה במקרר. מוציאים את השרימפס מהמקפיא, מניחים אותם בכלי עם מכסה או קערה מכוסה בניילון ומצננים. אם יש לכם פחות זמן, הניחו את השרימפס הקפוא במסננת או במסננת והטבלו אותו בקערת מים קרים למשך כ-20 דקות. מחליפים את המים כל עשר דקות ומייבשים אותם לפני הבישול.
אוי לא! זה בוקר חג ההודיה ואורח הכבוד עדיין קפוא מוצק. טבלו את הציפור עם החזה כלפי מטה במים קרים (נסה סיר גדול או כיור) וסובב את המים כל חצי שעה. צפו להמתין כ-30 דקות לכל קילוגרם. אתה יכול גם פשוט לבשל אותו קפוא, אבל זה ייקח בערך 50 אחוז יותר מאשר אם התחלת עם הודו מופשר. לדוגמה, בישול של 12 פאונד מופשר לוקח בערך שלוש שעות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס, אבל קפוא זה ייקח ארבע וחצי שעות.
מסכות לשיער לנשירת שיער
