כל הבוקר חשבת על פרוסות התפוחים וחמאת הבוטנים בקופסת האוכל שלך. אבל הודות לפגישות ושיחות ועידה, זה יהיה מירוץ נגד השעון לאכול אותם לפני שהם יהפכו שחומים ועיסתיים. מסתבר שיש כמה דרכים לשמור על החטיף הבריא האהוב עליך פריך ורענן יותר זמן. למד כיצד למנוע תפוחים להשחים בשש השיטות הקלות הללו.
מדוע תפוחים הופכים חומים?
בדיוק כמו אבוקדואים , תפוחים חומים בטוחים לאכילה; הם פשוט פחות מעוררי תיאבון. השחמה (או השחמה אנזימטית אם יש לך חשק) היא תגובה כימית טבעית המתרחשת כאשר חמצן בא במגע עם פוליפנול אוקסידאז, אנזים שנמצא בפירות וירקות שונים. חמצון יכול להוביל לשינוי במראה הפרי, כמו גם לירידה בטעם ובתזונה.
אם אתם מתכוונים לפרוס תפוח ולאכול אותו מיד, אל תעברו את הטרחה של טיפול בפרוסות. רק דעו שככל שהם יהיו חשופים זמן רב יותר, כך הם יהיו חומים יותר. אם אתה חותך שעות (או אפילו ימים) מראש, שיטות אלה יכולות לעזור לו לשמור על צבעו הטבעי, לפחות לזמן מה. כדי לאחסן פרוסות תפוחים, השתמש תמיד בכלי אטום או בשקית ניתנת לסגירה חוזרת כשכל האוויר נדחף החוצה.
איך לשמור על תפוחים מהשחמה
1. מברישים או טובלים את פרוסות התפוחים במיץ לימון
זה הטריק העתיק ביותר בספר. החומציות הגבוהה של מיץ הלימון וה-pH הנמוך משביתות את האנזים שגורם להשחמה. בעיקרו של דבר, החומצה מגיבה עם האנזים לפני שלאנזים ולחמצן יש סיכוי להגיב עם התפוח. תהיתם פעם מדוע פרוסות תפוחים שנרכשו בחנות הן תמיד כל כך לבנות ופריכות? לעתים קרובות הם מטופלים עם חומצה אסקורבית , חומצת לימון או סולפיטים - מיץ לימון (חומצה אחרת) פועל באותו אופן.
תנו לתפוחים זריחה מהירה של מיץ לימון, או דלל כמה טיפות מיץ לימון במים והשרו את פרוסות התפוחים. אין לימונים טריים? נסה מיץ לימון בבקבוק, לימונדה או אפילו מיץ תפוזים - כל עוד הוא חומצי, הוא יאט את ההשחמה. חומץ עובד גם בגלל החומציות שלו, אבל הוא עשוי להעניק טעם לא נעים יותר מהחלופות האחרות הללו. אם אתה מקפיא חקלאים משווקים Honeycrisps עבור אצווה עתידית של רסק תפוחים או לחם תפוחים, מיץ לימון הוא ההימור הטוב ביותר שלך.
- שוטפים ופורסים את התפוח.
- ממלאים קערה קטנה במים קרים ומיץ מחצי לימון.
- טובלים את הפרוסות בתערובת. לאכול או לאחסן למועד מאוחר יותר.
2. משרים את הפרוסות במי מלח
אולי אתה זוכר מהכימיה שמלח נקרא גם נתרן כלורי. הרכיבים הכימיים בעלי שמו מונעים מחמצן להגיע אל פני השטח של הפרוסות. אחרי הכל, זה חומר השימור העתיק ביותר של הטבע. רק תיזהר מאוד לא להוסיף *יותר מדי* מלח. שימוש ב-½ כפית או פחות בכוס מים יבצעו את העבודה מבלי לשנות את טעמו של התפוח.
- שוטפים ופורסים את התפוח.
- ממיסים את המלח במים קרים.
- הוסיפו את פרוסות התפוחים למי המלח והניחו להם להשרות כ-3 עד 5 דקות.
- מסננים, שוטפים ומייבשים את התפוחים. לאכול או לאחסן למועד מאוחר יותר.
3. לטבול את הפרוסות במי דבש
הודות לתרכובת פפטיד שנמצאת בדבש, שיטה זו משביתה את האנזים המשחימה. Cook's Illustrated גילו שהשריה טובה שמרה על הפרוסות לבנות במשך יותר מיממה, בעוד ששקע של 30 שניות המשיך להזהיב במשך שמונה שעות. הטריק הזה עובד גם עבור ירקות כמו תפוחי אדמה ופירות אחרים כמו אגסים. (וזה טעים לאתחל.)
- שוטפים ופורסים את התפוח.
- ממיסים 2 כפות דבש ב 1 כוס מים.
- טבלו את הפרוסות במי דבש למשך 30 שניות לפחות ולא יותר מכמה דקות.
- להסיר, לשטוף ולאכול או לאחסן למועד מאוחר יותר.
4. לטבול את הפרוסות בנוזל
זה עובד כמו קסם אם אין לך אף אחד מהתיקונים המהירים האחרים בהישג יד. הרעיון כאן הוא שתהליך החמצון לא יכול להתחיל אם התפוחים לא נחשפים - ואי אפשר לחשוף אותם כשהם בנוזל. יש שנשבעים בהשריית תפוחים למשך 3 עד 5 דקות בסודה ג'ינג'ר או לימון-ליים המכילה חומצת לימון, אבל אנחנו אוהבים להימנע מהסוכר הנוסף ולהשתמש בסודה קלאב או במים.
- שוטפים ופורסים את התפוח.
- ממלאים קערה במים קרים ומוסיפים את פרוסות התפוחים.
- מעל הקערה מגבת נייר. ברגע שהוא רטוב, הוא יטבול את הפרוסות הצפות.
- מסירים את הפרוסות לאחר כ-10 עד 15 דקות. לייבש וליהנות, או לנער יבש ולאחסן למועד מאוחר יותר.
5. מפזרים את הפרוסות באבקת אסקורבית או חומצת לימון
בטח ראיתם תפוחים פרוסים ארוזים בסופרמרקט המקומי שלכם, למרבה הצער ללא כתם חום אחד. זה בגלל שהם מטופלים בדרך כלל עם חומצה אסקורבית, הלא היא ויטמין C. אתה יכול לקנות אבקת חומצת לימון אוֹ אבקת חומצה אסקורבית באינטרנט או אצל מכולת מיוחדות כמו טריידר ג'ו לעשות את אותו הדבר בבית. מותג פופולרי לחיפוש הוא מגן פירות טריים של כדור .
- שוטפים ופורסים את התפוח.
- מפזרים את האבקה על הפרוסות.
- לאכול תוך 8 שעות.
6. החזיקו את הפרוסות יחד עם רצועת גומי
נסה את הטריק הזה בכל פעם שאתה לוקח תפוח פרוס לדרך. זה מגן על הפרוסות מחשיפה לאוויר. כל מה שאתה צריך זה סכין וגומייה עבה והדוקה. (תוכל לנסות להחליף גומייה בניילון נצמד אם אינך מוצא.)
- שטפו ופורסים את התפוח כרגיל. אל תזרוק את הליבה.
- מרכיבים מחדש את התפוח סביב הליבה.
- עטפו את הגומייה סביב התפוח כדי להחזיק את הפרוסות במקומן. הניחו אותו בשקית או במיכל לאחסון מזון, ואז זרקו אותו בארנק, בקופסת האוכל או במקרר למועד מאוחר יותר.
