יחד עם כוס קפה חם ותשבץ, קְוֵקֶר הוא בחירה קלאסית לארוחת בוקר - אהמ, יש לו את Ina Garten חותמת אישור - מסיבה טובה. זה מזין, ממלא, פשוט להכנה (בלילה, אפילו) וכן רב תכליתי לאתחול . אבל כשזה מגיע לבחירת שיבולת השועל שתרצו לאכול, עומדות בפניכם לא מעט אפשרויות. כאן, אנו מפרקים את ההבדלים בין שיבולת שועל חתוכה מפלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת, כך שתוכלו ואלס דרך מעבר הדגנים בקלות.
מה זה שיבולת שועל, בכלל?
אתה לא יכול לדבר על סוגים של שיבולת שועל מבלי להבין מהי שיבולת שועל מלכתחילה. כל שיבולת השועל, בין אם חתוכה מפלדה או מגולגלת, היא סוג של דגנים מלאים. גרגרי שיבולת שועל בודדים הם הזרעים האכילים של עשב שיבולת שועל, המורכבים מהנבט (העובר או החלק הפנימי ביותר), האנדוספרם (החלק העמילני והעשיר בחלבונים המרכיב את עיקר שיבולת השועל) והסובין (הקשה, ציפוי חיצוני סיבי). לפני שמתרחש עיבוד כלשהו, מקלפים את גרעיני שיבולת השועל, מסירים את הקליפות הבלתי אכילות, והם הופכים לגריסים.
קָשׁוּר: 31 רעיונות לארוחת בוקר בדרכים לבקרים מטורפים
anakopa / Getty Imagesמה זה שיבולת שועל חתוכה מפלדה?
שיבולת שועל חתוכה מפלדה (המכונה לפעמים שיבולת שועל אירית או שיבולת שועל עם ראש סיכה) היא הצורה הפחות מעובדת של שיבולת שועל. הם מיוצרים על ידי לקיחת גריסי שיבולת השועל וחיתוך אותם לשתיים או שלוש חתיכות קטנות יותר באמצעות להב פלדה. הם גסים, לעיסים וניתן לקלות אותם לפני הבישול לקבלת טעם אגוזי נוסף.
ולאד ניקוננקו/FOAP/Getty Imagesמה זה שיבולת שועל מגולגלת?
שיבולת שועל מגולגלת, הלא היא שיבולת שועל מיושנת, מעובדת מעט יותר משיבולת שועל חתוכה מפלדה. לאחר הקליפה, גריסי שיבולת השועל מאודים תחילה כדי לרכך את הסובין, ואז מגלגלים לחתיכות שטוחות דמויי פתיתים מתחת לגלילים כבדים ומייבשים עד שהם יציבים במדף. הם לעיסים יותר משיבולת שועל אינסטנט (הסוג הנמכר בחבילה עם ביצי דינוזאורים, למשל), אבל חלקים וקרמי יותר משיבולת שועל חתוכה בפלדה.
מה ההבדל בין שיבולת שועל חתוכה מפלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת?
בעוד שהם מתחילים באותו דבר, שיבולת שועל חתוכה מפלדה ושיבולת שועל מגולגלת הם שני מרכיבים שונים מאוד.
תְזוּנָה
TBH, פלדה חתוכה ושיבולת שועל מגולגלת הם כמעט זהים מבחינה תזונתית. אבל בגלל שהם פחות מעובדים ומצפים את הסובין החיצוני הזה, שיבולת שועל חתוכה מפלדה מכילה יותר מסיס סִיב מאשר שיבולת שועל מגולגלת.
אינדקס הגליקמי
רענון מהיר: המדד הגליקמי הוא דירוג יחסי של פחמימות במזון על סמך האופן שבו הן משפיעות על רמות הסוכר בדם. בְּ 52 שיבולת שועל חתוכה מפלדה נחשבת לנמוכה עד בינונית באינדקס הגליקמי, בעוד לשיבולת שועל מגולגלת יש אינדקס גליקמי מעט גבוה יותר של 59 . ההבדל הוא זעיר, אבל שיבולת שועל של מעיל פלדה נוטה מעט פחות להעלות את רמת הסוכר בדם שלך (שיקול חשוב לחולי סוכרת).
טעם ומרקם
בטח, שיבולת שועל חתוכה מפלדה ומגולגלת בטעם כמעט זהה, אבל המרקמים שלהן שונים בתכלית. כאשר מכינים אותה לדייסה, לשיבולת שועל מגולגלת יש את המרקם הסמיך והקרמי של שיבולת שועל שאתם בוודאי מכירים. שיבולת שועל חתוכה מפלדה לעיסה הרבה יותר, עם מרקם שיניים ועקביות פחות קרמית.
זמן בישול
כאשר מכינים דייסה על הכיריים, שיבולת שועל מגולגלת ייקח כחמש דקות לבשל. שיבולת שועל חתוכה מפלדה, שהוכנה באותו אופן, לוקחת הרבה יותר זמן - כ-30 דקות.
שימושים
לא היינו אומרים ששיבולת שועל חתוכה ומגולגלת מפלדה ניתנות להחלפה, אבל אפשר להשתמש בהן במתכונים דומים. שניהם מצוינים כשיבולת שועל למשך לילה ואפויה לעוגיות או חפיסות, אבל שיבולת שועל מגולגלת עדיפה בגרנולות, מאפינס, עוגיות וכתוספות קראמבל. (שיבולת שועל חתוכה מפלדה תהיה גרוסית בצורה לא נעימה בכל מקרה.)
איזו שיבולת שועל היא הבריאה ביותר?
הנה המידע התזונתי למנה אחת של 40 גרם של שיבולת שועל חתוכה מפלדה, לפי USDA :
- 150 קלוריות
- 5 גרם חלבון
- 27 גרם פחמימות
- 5 גרם שומן
- 4 גרם סיבים (2 גרם מסיסים)
- 7 גרם ברזל
- 140 מ'ג אשלגן
השווה את זה למידע התזונתי עבור מנה אחת של 40 גרם של שיבולת שועל מגולגלת, לפי USDA :
- 150 קלוריות
- 5 גרם חלבון
- 27 גרם פחמימות
- 5 גרם שומן
- 4 גרם סיבים (0.8 גרם מסיסים)
- 6 גרם ברזל
- 150 מ'ג אשלגן
TL;DR? גם שיבולת שועל חתוכה מפלדה וגם שיבולת שועל מגולגלת אינן בריאות יותר מהאחרות - הן כמעט זהות בערכן התזונתי. ההבדל הבולט היחיד הוא ששיבולת שועל חתוכה מפלדה היא מעט גבוהה יותר בסיבים מסיסים, מה שיכול להגביר את המלאות; עשוי להוריד כולסטרול ולשלוט ברמת הסוכר בדם; ועוזר לווסת את העיכול, לפי הרווארד T.H. בית ספר צ'אן לבריאות הציבור .
אלווארז/Getty Imagesיתרונות בריאותיים של שיבולת שועל
כמו שאמרנו, שיבולת שועל היא מקור טוב לסיבים מסיסים, מה שמשאיר אותך תחושת סיפוק לאחר ארוחת הבוקר. ו זֶה פירוש הדבר שהם יכולים לסייע בירידה במשקל ולעזור לשלוט ברמות הסוכר והכולסטרול בדם. הן פחמימות מורכבות, כך שקשה יותר לגוף שלך לפרק אותן והן מספקות אנרגיה מתמשכת.
בשביל להיות על בסיס צמחי , שיבולת שועל היא גם עשירה יחסית בחלבון, מה שימנע ממך להתרסק (או לפשוט על ארון החטיפים) בשעה 11:00 ואם תבחר בקפידה את תוספות שיבולת השועל שלך, שיבולת שועל יכולה להיות נמוכה בכמות סוכר ושמן.
שלא לדבר, שיבולת שועל היא מבחינה טכנית א ללא גלוטן תְבוּאָה. (פשוט קרא את התוויות כדי לוודא שהשיבולת שועל שאתה קונה לא עובדה לצד מרכיבים אחרים המכילים גלוטן.)
מה זה שיבולת שועל אינסטנט?
שיבולת שועל מיידית, לעתים קרובות מתויגת שיבולת שועל מהירה, היא הסוג המעובד ביותר של שיבולת שועל - הן עשויות כמו שיבולת שועל מגולגלת אך מגולגלות אפילו דק יותר כך שהן מתבשלות במהירות הבזק (מכאן השם). שיבולת שועל מיידית לוקחת רק כדקה או שתיים לבשל, אבל היא כמעט ואינה שומרת על מרקם והיא הרבה יותר מושרית משיבולת שועל חתוכה ומגולגלת מפלדה.
ובכל זאת, לשיבולת שועל מיידית רגילה - מהסוג שקונים בקופסת שימורים - יש את אותו פרופיל תזונתי כמו לשיבולת שועל חתוכה ומגולגלת מפלדה. הם קנס ארוחת בוקר בחירה, אם לא אכפת לך מדייסה עיסתית. איפה שדברים נהיים קשים זה כשאתה מתחיל לדבר על ארוז מראש שיבולת שועל אינסטנט, המכילה בדרך כלל תוספת סוכר. (סליחה, ביצי דינו.)
אילו סוגי שיבולת שועל כדאי לאכול?
מכיוון ששיבולת שועל חתוכה מפלדה ושיבולת שועל מגולגלת מתהדרות בפרופילים תזונתיים כמעט זהים (שניהם עשירים בסיבים, דלים בשומן, בריאים ללב וממלאים), כדאי לאכול את השיבולת השועל שהכי מושכת אותך. אם אתם אוהבים שיבולת שועל רכה ושמנת יותר, בחרו בשיבולת שועל מגולגלת. אם אתם מעדיפים הרבה מרקם לעיס וטעם אגוזי, לכו על חתך פלדה. כל עוד אתה בוחר תוספות מזינות באותה מידה (כמו פירות טריים, יוגורט יווני ואגוזים), אתה לא יכול לטעות.
ואיזה שיבולת שועל אסור לאכול? אנחנו מנסים להימנע מאריזות שיבולת שועל מיידיות מתוקות לטובת אפשרויות פחות מעובדות... אבל הן עדיין עשירות בסיבים מאשר, למשל, מאפה ארוחת בוקר.
קָשׁוּר: חמאת שקדים לעומת חמאת בוטנים: מהי האפשרות הבריאה יותר?
