עד כמה שיין אדום קסום לשתות, הוא באמת יכול לחולל פלאים ברטבים, תבשילים ו קינוחים . וברגע שמזג האוויר מתקרר, זו העונה לבשל איתו בכל הזדמנות שיש לנו. לא חסרים בקבוקים שיכולים להתאים למתכון, אבל יש כמה סגנונות ספציפיים שצריך לדבוק בהם כשאתה בחיפוש אחר היין האדום הטוב ביותר לבישול: מרלו, קברנה סוביניון, פינו נואר וקיאנטי. המשך לקרוא כדי לגלות מדוע הם עובדים ולקבל את המלצות הבקבוק (והמתכון) שלנו.
פרי עם הכי הרבה חלבון
כיצד לבחור יין אדום לבישול
ראשית, בואו נעבור על היסודות.
למה לבשל עם יין מלכתחילה?
יין לא רק מעניק טונות של טעם ועושר לרוטב עגבניות, מנות פסטה ורטבי מחבת, אלא שהחומציות שלו ממש מצוינת עבור מרכך בשר . בדומה למרכיבים חומציים אחרים כמו מיץ לימון, חומץ ויוגורט, היין מפרק את רקמות החיבור בבשר (המכונה גם קולגן ושריר) ועוזר לו לשמור על המיצים שלו.
האם יין אדום ויין לבן ניתנים להחלפה?
למרות שגם יין אדום וגם יין לבן מתרככים ומרטיבים, פרופילי הטעם שלהם מתאימים בדרך כלל למאכלים שונים. לכן, רק בגלל שליין אדום ויין לבן יש השפעות דומות על מזון לא אומר שאתה צריך להשתמש ביין ישן. אז לא, אתה לא יכול להחליף יין אדום במתכונים הדורשים לבן - יינות לבנים מציעים בהירות, חומציות ורכות קלה, בעוד יינות אדומים משמשים למנות נועזות ולבביות שיכולות לעמוד בטעמיו המרים והעזים. מכיוון שהיין האדום טאני יותר מלבן, הוא הופך למר מהר יותר בעת בישולו. זו הסיבה שהיין הלבן פופולרי במתכוני פירות ים ועוף, בעוד יין אדום הוא המפתח בצלי ותבשילים בשרניים. יין אדום יכול לשמש גם במרינדות ובזיגוג. לכן, יינות אדומים יבשים עם טאנינים מתונים הם הבטוחים ביותר לכלול במתכונים. אם תבחר ביין מר וטאני מדי, האוכל שלך עשוי להתברר פחות או יותר בלתי אכיל.
בעוד יין אדום יכול לפרק נתחי בשר גדולים ושמנים, הוא יכול גם לשמור על חלבונים קלים יותר כמו דגים לחים במיוחד ולהעניק טעם נהדר. הנה מדריך קל לסגנון יין אדום שכדאי להיצמד אליו בזמן קניות:
- רוטב חמוציות יין אדום 5 מרכיבים
- סלמון צרוב במחבת עם רוטב יין אדום- בלסמי
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- פסטה בולונז של אנטוני פורובסקי בסגנון מרוקאי
- צלעות בקר מטויות ברוטב יין אדום
- פסטה יין אדום
תרגילים להפחתת שומן בזרועות תוך שבוע
ספריית יין/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Imagesהיין האדום הטוב ביותר לבישול
1. מרלו
המרלו הוא בדרך כלל רך, משיי ונושא פירות. ובזכות הטאנינים הנמוכים עד המתונים שלו, כמעט תמיד בטוח לבשל איתו (קראו: המנה שלכם לא תיהרס בגלל המרירות של היין). מרלו נהדר לרטבים וצמצומים למחבת, ומציע ריבה ומבנה - פשוט מבשלים אותו על אש נמוכה כדי להסמיך אותו ולרכז את הטעמים העסיסיים שלו. בהתאם לאיכות, מרלו יכול לנוע בין פשוט למורכב להפליא. מרלו עשיר דומים לקברנה סוביניון, בעל גוף מלא ובנוי עם תווים של פרי אבן, שוקולד, קפה וטבק. השתמשו במרלו קליל יותר, פירותי ובעל גוף בינוני לעוף ורטבים, ובמרלו מלא עבור שורט ריב, סטייק וטלה.נסה זאת: מרלו קוויל קריק 2014
ספריית יין/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. קברנה סוביניון
בוא החורף, שקול בסגנון הזה את תאריך ארוחת הערב החדש שלך. מוניות מורכבות, כמו מרלו אינטנסיבי יותר. הם מתיישנים יפה והם נהדרים למנות דשנות. כשמשתמשים בו בקליטה, הוא הופך בשר שנשר מהעצם רך. יינות Côtes du Rhône, תערובות שמקורן בכרמים מסביב לנהר הרון, הם תחליפים מצוינים גם למונית. הם בדרך כלל מלאים ועשירים כמו פינו נואר, אבל מכיוון שהם עשויים מתערובת של ענבים במקום אחד בלבד, הם עשויים לעזור לאזן את הטעם של המנה שלך טוב יותר. הקפד להשתמש בקברנה בעת בישול ארוחות כמו סטייק, צלעות קצרות, חזה או תבשיל. תווי עץ האלון של סגנון זה יכולים להפוך לקשים ועצים כאשר הם מבשלים מהר מדי או עם מרכיבים חלשים יותר, אז דלגו על רוטב מחבת ורוטב עגבניות.
נסה זאת: 2017 Carving Board Reserve קברנה סוביניון
תרופות תוצרת בית לשפתיים ורודות
ספריית יין/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. פינו נואר
הם משיי, אדמתיים, חומציים, חלקים ומגיעים בעלי גוף קל ובינוני. סגנון זה הוא רב-תכליתי, נהדר גם לתבשילים וגם לבשר רך ושומני, הודות לתכונות הרכך שלו, כמו גם פירות ים ועופות. הוא נוטה להיות פירותי ואדמתי בטעמו עם תווים של פירות יער ופטריות. פינו נואר מיושן בחביות עץ אלון, כמו קברנה, אינו הטוב ביותר עבור רטבים מהירים, אלא מתכונים נמוכים ואיטיים. שימו לב לבורגונדי אדום גם כשאתם בחנות המשקאות - יש ייננים שמשתמשים בשם הזה לפינו נואר על שם האזור שבו גדלים הענבים (ייתכן שהם קצת יותר יקרים). השתמש בפינו נואר למתכוני סלמון, ברווז או תבשילים.
נסה זאת: 2017 טלבוט קאלי הארט פינו נואר
תסרוקת לפנים בצורת אליפסה
ספריית יין/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. קיאנטי
אם מעולם לא לגמתם כוס לצד ארוחת ערב איטלקית, אתם מפספסים בגדול. קיאנטי מפורסם בטעמו העשבוני, האדמה והפלפלי, אך הוא יכול להיות גם בצד הפירותי והעדין. יינות סנג'ובזה, על שם ה ענב עיקרי בשימוש בקיאנטי, יש חמיצות וחריפות טארט ייחודיים שהופכים אותם לסטנד-אין מדהים עבור קיאנטי. קיאנטי הוא הטוב ביותר עבור רוטב עגבניות, מנות פסטה ורטבים מחבת ולא תבשילים דשנים. אפילו קיאנטי איכותי יותר, טאני יותר ובעל גוף מלא יותר, אינו נועז או צפוף מספיק כדי לעשות את העבודה של מונית.
נסה זאת: 2017 Rocca Di Castagnoli קיאנטי קלאסיקו
טיפים לבישול עם יין אדום
בסדר, עכשיו אתה יודע אילו זנים לחפש בפעם הבאה שאתה בחנות המשקאות או בחנות היין. אבל יש עוד דברים שכדאי לדעת לפני שיוצאים למטבח. הנה כמה כללי אצבע נוספים שכדאי לשים לב אליהם:
מתכונים עם יין אדום
קשורים: מהו היין הטוב ביותר לחג ההודיה? להלן 20 אפשרויות נהדרות, על פי מומחה יין
