איך לחמם מחדש את החזה כדי שיישאר עסיסי

דַד הוא חתיכה אחת קשה של בשר בקר אבל בבישול ארוך ואיטי, מתרחש סוג של קסם והבשר הופך רך להמסה ומלא בטעם חזק (ברצינות, נסהחזה הבצל הצרפתי הזהותראה למה אנחנו מתכוונים). הכנת החזה דורשת סבלנות אבל אם תעשה את זה נכון, תקבל פרס נאה: בערך עשרה קילו של גן עדן עסיסי ונימוח. הבעיה היחידה היא שכאשר יש לך זֶה הרבה בשר מעורר תיאבון, קשה לאכול הכל בישיבה אחת. למרבה המזל, אין צורך לתת לשאריות שלך עין צדדית עצבנית. אף לא פרוסה אחת של בָּשָׂר ילך לפח עם המדריך השימושי הזה כיצד לחמם מחדש את החזה מבלי להפוך אותו למקומט.

איך להוריד שומן בבטן עבור תרגילי נשים

(הערה: ה-USDA ממליץ בישול בשר בקר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס, אז שמור את מדחום בהישג יד.)

כמה זמן מחזיק חזה מבושל במקרר?

זה תלוי. אם אתה מקרר את החזה יבש ללא רוטב, הוא אמור להחזיק בערך ארבעה ימים . ברוטב, זה יחזיק מעמד רק יומיים. עם זאת, ההיפך הוא המקרה בהקפאת חזה מבושל. זה נמשך זמן רב יותר עם רוטב (שלושה חודשים) מאשר בלי (חודשיים). לא משנה איך אתה מאחסן אותו, הקפד לעטוף את הבשר היטב ולהניח אותו בכלי אטום לפני שמסתירים את הבשר. שאריות .

איך לחמם את החזה בתנור

החזה נוטה לאבד את הרכות שלו לאחר ההגשה, אבל תנור קונבנציונלי יכול לעשות עבודה חזקה בחימום הבשר שלך - כל עוד אתה נוקט כמה אמצעי זהירות.

שלב 1: מחממים את התנור. התחל על ידי הגדרת התנור שלך ל-325 מעלות צלזיוס. אולי תתפתו להגביר את החום כדי שתוכלו לנעוץ את השיניים מוקדם יותר, אבל טמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לבשר לאבד את הלחות שלו ובמקום זאת תגמרו ללעוס עור נעליים.

שלב 2: מכינים את הבשר. משוך את החזה הזה מהמקרר ונותן לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 20 עד 30 דקות בזמן שהתנור מתחמם. בשר קר לא מתחמם בצורה שווה, ואתה לא רוצה להוסיף לזמן החימום הכללי, כי היית צריך להכניס את החזה בחזרה לתנור כדי להעלות את המרכז לטמפרטורה.

שלב 3: הפוך אותו לח. לאחר שהבשר נרגע על השיש לזמן מה והתנור מוכן, העבירו את החזה למגש בישול ויוצקים את מיצי הבישול השמורים מעל. (טיפ מקצוען: שמור את כל מיצי הבישול בעת צליית בשר - זה כמעט תמיד יהיה שימושי לחימום חוזר.) אם אין לך שאריות מיצים זמינות, השתמש בכוס אחת של ציר בקר במקום.

שלב 4: עוטפים את החזה. מכסים היטב את תבנית האפייה בשכבה כפולה של נייר כסף, מכווצים סביב קצוות התבנית כדי להבטיח אטימה הדוקה. תן פעם אחת את נייר הכסף עבור חורים ושלח את החזה לתנור.

שלב 5: המתן (והמתן עוד קצת). מחממים את החזה בתנור למשך שעה אם הוא שלם ו-20 דקות אם הוא פרוס. כשנגמר הזמן, מוציאים את הבשר מהתנור, פורקים וחופרים פנימה.

כיצד לחמם חזה עם מכונת סו-ויד

אם אתה הבעלים של ציוד הבישול המפואר הזה, לך ולחזה שלך יש מזל. תחת ואקום הוא סוד שף מקצועי לחימום מחדש של בשר כך שיתחמם ללא בישול נוסף, כלומר כל מנה תהיה עסיסית ונימוחה. השיטה הזו - בעצם אמבטיה חמה לבשר - לוקחת קצת יותר זמן, אבל אם הכנתם חזה אז אתם כבר יודעים דבר או שניים על היתרונות של סבלנות.

שלב 1: מכינים את הבשר. הביאו את החזה לטמפרטורת החדר על ידי מתן לנוח על השיש במשך 20 עד 30 דקות.

שלב 2: אוטמים את החזה. מעבירים את הבשר לשקית אטומה בוואקום.

שלב 3: משרים ומחממים. מלאו את אגן הסו-וידאו בכמות מספקת של מים כדי לכסות לחלוטין את החזה והגדרו את מכונת הסו-וידאו ל-150 מעלות פרנהייט. הנח את החזה שלך במים ותן לו להתפנק - אחרי הכל, זו אמבטיה.

שלב 4: תראה את השעון. כשהחזה הגיע לאותה טמפרטורה כמו המים, הוא מוכן לשימוש - אבל זה יכול לקחת עד חמש שעות עבור נתח בשר שלם. למרבה המזל, אתה יכול להאיץ את העניינים על ידי חיתוך החזה לפני שמתחילים. בדרך כלל, חזה חתוך מראש נוטה יותר להפוך לקשה ויבש, אך הסיכון הוא זניח כאשר משתמשים בשיטה החכמה הזו. הזמן שלוקח לחזה פרוס סו-וידאו תלוי בעובי החתיכות: חזה פרוס לשבבים בגודל ‎½ אינץ' יהיה מוכן להיערם על לחם סנדוויץ' תוך 11 דקות בלבד, בעוד חתיכות משמעותיות יותר (נניח, שני אינץ' -עבה) יצטרך להתרחץ בסו-וידאו למשך שעתיים.

כיצד לחמם את החזה בסיר האיטי

אולי זה לא מהיר לחמם בשר בקר ב-Crockpot אבל זה בהחלט נוח - פשוט הגדר אותו ותשכח מזה, בזמן שהבשר שלך מתחמם לטוב נמס. אבל אם תבחרו בשיטת החימום החוזר הזה, קחו בחשבון שכל התהליך ייקח כארבע שעות. דבר אחד נוסף: הקפד להכניס לחות נוספת כדי לשמור על מזלג החזה שלך רך.

איך להכין חטיפים קלים

שלב 1: תנו לבשר לנוח. לפני שליחת לוח הבשר הזה לתוך ה-Crockpot שלך, עקוב אחר אותה עצה שהוזכרה לעיל: תן לחזה שלך לנמק על השיש במשך 20 דקות כדי שהוא יוכל להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר שהארוחה שלך התאקלמה, היא מוכנה לבישול איטי.

שלב 2: מכניסים את החזה לסיר. לאחר שבשר הבקר שלך התבוסס באקלים המתון של המטבח שלך לזמן מה, תכניסי אותו ישר לבישול האיטי. אם השאריות שלך גדולות מדי ואינן יכולות להתאים בנוחות, פרוס את החזה לחתיכות עבות לפני שתניח אותו בכלי הקרמיקה של הקרוקפוט שלך.

שלב 3: הוסף לחות. אל תתחילו עדיין ללחוץ על כפתורים או שהחזה יהיה צמא (ולעוס). ריק את כל מהטפטופים והמיצים השמורים לתוך התנור האיטי - לא משנה כמה הם נראים קרושים ולא מעוררי תיאבון. אם אין לך טפטופים בהישג יד, השתמש באותו הטריק שהוזכר לעיל והחלף בכוס אחת של ציר בקר. (אתה יכול גם לבחור קוקטייל של ציר ומיץ תפוחים כדי להחמיא טוב יותר למתיקות הברביקיו של החזה שלך.)

שלב 4: תתחיל לבשל. החזה שלך קיבל את המקבילה לטיפול ספא עכשיו, אז הגיע הזמן לחמם מחדש את הפראייר הזה. מכסים את הבשר ומכוונים את ה-Crockpot לנמוך (או בין 185°F ל-200°F, אם לבישול האיטי שלכם יש הגדרות טמפרטורה מדויקות יותר).

שלב 5: לַחֲכוֹת. החזה שלך יהיה מוכן אחרי ארבע שעות, אבל זה יהיה אפילו טוב יותר אם תעביר אותו מהאגן ליריעת נייר כסף, תטפטף אותו בטפטוף ותעטוף אותו. לאחר מנוחה של 10 דקות (חמש אם אתה רעב), החזה שלך יהיה עסיסי, רך ומוכן לעלות לרכבת אקספרס אל הפה שלך.

כיצד לחמם מחדש את החזה במטיגון האוויר

טיגונים אוויר הם בעצם סתם תנורי הסעה , שהם תנורים שמשתמשים במאווררים בעלי עוצמה גבוהה כדי להזרים חום. בניגוד לאפייה רגילה, אפייה בהסעה משתמשת במאוורר פנימי כדי להפריח חום ישירות על האוכל (בגלל זה צ'יפס אייר פרייר כל כך קריספי). לא רק שהוא מחמם את האוכל באופן שווה, אלא שהוא עושה זאת במהירות הבזק. כל עוד מנת החזה שאתה מחמם נכנס לסל הטיגון האוויר בלי יותר מדי צפיפות, אתה מוכן ללכת. אבל שימו לב: זה עלול לייבש מעט את החזה ולגרום למרקם להיות קצת יותר לעיס, אז הכינו הרבה רוטב חם מוכן.

שלב 1: מכינים את הבשר. הביאו את החזה לטמפרטורת החדר על ידי מתן לנוח על השיש במשך 20 עד 30 דקות. בזמן שאתם ממתינים, חממו מראש את הטיגון האוויר שלכם ל-350°F.

שלב 2: הוסף לחות לבשר. מניחים את הבשר על חתיכה גדולה של נייר אלומיניום. יוצקים על הבשר שאריות מיצים, רוטב או מרק בקר ועוטפים אותו.