נגמר קמח הלחם? יש תחליף לזה

מהו קמח לחם?

ההבדל העיקרי בין קמח לחם לסוגים אחרים של קמח הוא תכולת חלבון . החלבון של הקמח נותן לו את הכוח להפוך את הבצק לחזק ולעזור ללחם לתפוח. תכולת החלבון הגבוהה של קמח לחם נעה בין כ-12 ל-14 אחוזים, כלומר הוא מצוין למתכונים שצריכים בצק ומרקם יציבים, בתוספת הרבה ייצור גלוטן נמתח.

גם החלבון בקמח לחם סופג יותר נוזלים מאשר בקמחים אחרים, מה שהופך את הבצק לקשיח ומוצק. זוהי הבחירה האידיאלית עבור כל לחם שמשתמש בשמרים לתפיחה, ולהענקת כיכרות, לחמניות, בצק פיצה ומעבר לגובה, חוזק וגמישות.

הסרטים הטובים ביותר בנטפליקס כרגע

מהו התחליף הטוב ביותר לקמח לחם?

להחלפת קמח לחם ללא תפרים, פשוט החליפו קמח לכל מטרה 1:1. בעוד שהקינוח, בצק הפיצה, הלחם או פרויקט טעים אחר שלך עשויים לצאת טיפה פחות לעיסים, בקושי תשים לב להבדל. אם אתם מכינים כיכרות לחם, קמח לכל מטרה עלול לגרום לחלק העליון של הלחם להתנפח מעט על התבנית במקום לעלות ישר למעלה. אבל זה עדיין יהיה זהה לטעם ובעל גובה דומה. גם הפירור (המכונה אותם חורים זעירים בפרוסות לחם) יהיה כמעט זהה.

ההבדל בין קמח לחם לקמח לכל מטרה

קמח לכל מטרה נועד להיות בדיוק זה: לכל מטרה. תכולת החלבון שלו היא בדרך כלל בין 10 ל-12 אחוזים. בעוד שקמח AP הוא סופר תכליתי ואין לו תחליף אמיתי, קמח לחם הוא הבחירה הטובה יותר למתכונים שדורשים זאת במיוחד (דוה) ולכל פרויקטי אפייה שירוויחו מבצק יציב במיוחד, כמו מאפינס אנגלי.

קמח עוגה נמצא בקצה השני של הספקטרום, עם טווח חלבון של 6 עד 8 אחוזים. זה גורם לתחושת פה עדינה, אוורירית ופירורית קלה ומרקם בפינוקים עדינים יותר כמו קאפקייקס, כלומר סביר להניח שהוא לא ייתן את התוצאות שאתה מחפש אם השתמשת בו במקום קמח לחם.

איך לאחסן קמח

יש לך שקית קמח מגולגלת כרגע במזווה שלך? אותו. אבל מסתבר שזו לא הדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף שלו. ה USDA רואה בקמח יציב במדף ואינו מתכלה. בעוד שקמחים מזוקקים (קמחים לבנים כמו לחם, AP, עוגה ותפיחה עצמית) יישארו באיכות שיא בכל מקום בין שנה לשנתיים, חשיפה לאוויר, לחום ולאור תאיץ את תפוגה לאורך זמן.

כל סוג של קמח מזוקק עדיף בכלי אטום המאוחסן במקום קריר וחשוך. השתמש במיכל עם אטימה אטומה, עשוי מחומר אטום המגן מפני אור, כמו פלסטיק או נירוסטה. אם אינכם זוכרים כמה זמן הקמח מונח על המדף שלכם, מומלץ להקפיא אותו למשך יומיים כדי להרוג את כל החדקונים הפוטנציאליים (אותם חרקונים זעירים ומציקים) או ביצים בשקית לפני העברתו למיכל . אתה תדע שהקמח התקלקל אם יש לו ריח רע או חמוץ.