צריך תחליף לחמאה? נסה את 8 האפשרויות האלה

הם אומרים שבוטה זה בטטה, ומי שהם לא, הם צודקים. קשה להתחרות בטעם הקרמי, המתוק והעשיר של חמאה, בין אם אתה מקציף פאי תוצרת בית או מטגן ביצה. ובעוד אנחנו מנסים לשמור את המקרר שלנו מצויד בדברים הטובים 24/7, לפעמים אנחנו... לְהִתְנַשֵׁף -נגמר. פעמים אחרות, אנחנו מבשלים למישהו ללא חלב או טבעוני. האם יש תחליף טוב לחמאה? כן, יש למעשה שמונה שהיינו ממליצים עליהם.

אבל קודם כל, מהי חמאה?

זה נשמע כמו שאלה טיפשית, אבל ... האם אתה באמת יודע את התשובה? (לא, לא חשבנו כך.) חמאה היא שומן בישול העשוי מהחלקים המוצקים של חלב, שומן וחלבון. סביר להניח שתראה חמאה מחלב פרה, אבל אפשר להכין אותה מחלב של כל יונק (כמו עיזים, כבשים או באפלו). זה נעשה על ידי חמיצת חלב נוזלי עד שהמוצקים נפרדים. מוצקים אלה מסוננים החוצה, מרוקנים, לישה ולאחר מכן נלחצים לתוך גוש מוצק.

ה-FDA דורש שכל דבר שנמכר כחמאה חייב להכיל לא פחות מ-80 אחוז שומן חלב (השאר הוא בעיקר מים עם מעט חלבון). יש לו נקודת עשן נמוכה שגורמת לו להישרף במהירות בשיטות בישול בחום גבוה; ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, במקרר או במקפיא; והוא מגיע בערך ל-100 קלוריות לכף.

כנראה שבדרך כלל אתם קונים ומבשלים עם חמאת חלב פרה, אבל יש עוד זנים בקטגוריה הזו בלבד.

אילו סוגי חמאה יש?

חמאת שמנת מתוקה. אם אתה גר בארצות הברית, זו החמאה שאתה כנראה קונה במכולת. הוא עשוי משמנת מפוסטרת (כדי להרוג כל חיידק), יש לו טעם עדין של חמאה וניתן להמלחה או ללא מלח.

חמאה גולמית. חמאה גולמית דומה לחמאת שמנת מתוקה, אלא שהחלב הוא נא, או לא מפוסטר. יש לו חיי מדף קצרים במיוחד (כעשרה ימים במקרר) ובגלל רגולציה קפדנית של ה-FDA, לא ניתן למכור אותו במדינות שונות.

חמאה מתורבתת. חמאה מתורבתת עשויה מחלב שעבר תסיסה (כמו יוגורט) לפני החביתה. זה מורכב, חריף וקצת חמצמץ, אבל הוא מתבשל בדיוק כמו חמאה רגילה. לפני שפיסטור וקירור היו קיימים, חמאה מתורבתת הייתה סוג החמאה היחיד; בימינו, חמאה שנרכשה בחנות מפוסטרת בדרך כלל ולאחר מכן מחוסנת מחדש בתרבויות כדי לתת לה טעם חריף.

חמאה בסגנון אירופאי. אולי ראיתם חמאה שכותרתה בסגנון אירופאי במעבר המכולת ותהיתם אם זה רק עניין שיווקי. זה לא: בחמאה בסגנון אירופאי, כמו Plugrá, יש יותר שומן חמאה - לפחות 82 אחוז - מאשר בחמאה אמריקאית. זה אומר שיש לו טעם ומרקם עשירים עוד יותר. (זה נהדר במיוחד לאפיית קרומי פאי מתקלפים.) רוב החמאות האירופיות הן או מתורבתות באופן טבעי או שנוספו להן תרבויות עבור רמז של טאנג.

חמאה מבהירה. חמאה מבהירה היא שומן חמאה טהור ותו לא. זה נעשה על ידי רתיחה של חמאה על אש נמוכה מאוד והורדת מוצקי החלב בזמן שהמים מתאדים. מה שנשאר הוא נוזל זהוב שבטוח לאחסון בטמפרטורת החדר וניתן להשתמש בו בשיטות בישול בחום גבוה יותר, ממש כמו שמן.

גהי. נמצא בכל מקום במטבח ההודי, גהי הוא כִּמעַט זהה לחמאה מבהירה, עם הבדל מרכזי אחד. זה מבשל זמן רב יותר, עד שמוצקי החלב מתחילים להזהיב, ואז הם נמחקים. יש לו טעם אגוזי וקלוי יותר.

חמאה ניתנת למריחה או מוקצפת. ניסית פעם למרוח חמאה קרה וקשה על חתיכת לחם רכה? אסון. מותגים רבים מוכרים כיום חמאה ניתנת למריחה או מוקצפת שהיא רכה אפילו בטמפרטורות קירור, הודות לתוספת של שומן נוזלי (כמו שמן צמחי) או אוויר.

אם אין לכם מקל חמאה בהישג יד או שאתם בוחרים לבשל בלעדיו, אתם יכולים לנסות את אחד משמונת התחליפים הראויים הללו, שרבים מהם כנראה כבר יש לכם בבית. רק וודא שאתה בוחר את תחליף החמאה שלך על סמך מה שאתה מכין.

8 מרכיבים שתוכלו להחליף בחמאה

אנג'ליקה גרטסקיה / Getty Images

1. שמן קוקוס

תזונה לכל כף:
120 קלוריות
14 גרם שומן
0 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: לשמן קוקוס לא מזוקק יש טעם קוקוס, מה שעשוי להיות רצוי בהתאם למה שאתה מכין. שמן קוקוס מזוכך הוא ניטרלי בטעמו.

הכי טוב בשביל: כל דבר! שמן קוקוס הוא תחליף חמאה רב תכליתי, אבל הוא זורח בקינוחים טבעוניים ובאפליקציות מתוקות.

איך להשתמש בזה: ניתן להחליף את שמן הקוקוס בחמאה ביחס של 1 ל-1. למרות שזה בסדר גמור לבישול, זה לא יתנהג כמו חמאה באפייה. העוגיות יהיו פריכות יותר והפשטידות יהיו פירוריות יותר, אבל עוגות, לחמים מהירים ומאפינס יהיו ללא שינוי יחסית. השתמש בשמן קוקוס מוצק קר ליישומים כמו קרום פאי, ושמן קוקוס נוזלי במקום חמאה מומסת.

אבקת אפייה וסודה זהים

נסה זאת: טארט קראמבל אוכמניות תפוחים טבעוני וללא גלוטן

2. קיצור ירקות (כלומר, קריסקו)

תזונה לכל כף:
110 קלוריות
12 גרם שומן
0 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: מכיוון שהוא עשוי משמן צמחי, אין לו כמעט טעם.

הכי טוב בשביל: מתכוני אפייה הדורשים חמאה קרה או בטמפרטורת החדר וטיגון עמוק. לא תקבל את הטעם הטעים של חמאה, אבל היא תתנהג כמעט באותו אופן.

איך להשתמש בזה: החליפו את הקיצור בחמאה ביחס של 1:1.

נסה זאת: כוסות עוגת תות טבעונית של Cheater

3. חמאה טבעונית

תזונה לכל כף:
100 קלוריות
11 גרם שומן
0 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: חמאה...ואנחנו כמעט לא מאמינים שזה לא. (הייתי חייב.) אנחנו אוהבים את Miyoko's, שעשוי משמן קוקוס וקשיו במקום סויה ומתורבת כמו חמאה בסגנון אירופאי, אבל Earth Balance זמין גם כן.

הכי טוב בשביל: הכל, אבל זה אומנם לא זול. השתמש בו כשאתה אופה משהו שלא יהיה אותו דבר בלי חמאה.

דרכים טבעיות להסרת שיזוף מהפנים

איך להשתמש בזה: מקלות אפייה מהצומח יכולים להחליף חמאה בכל מתכון, אפייה או לא, ביחס של 1 ל-1.

נסה זאת: קטו קוקוס קארי ואספרסו עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

4. שמן זית

תזונה לכל כף:
120 קלוריות
14 גרם שומן
0 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: בהתאם לסוג שמן הזית, יש לו טעם עשבוני, מפולפל, פרחוני או מעט מריר.

הכי טוב בשביל: בישול. בגלל הטעם המובהק שלו, שמן זית אינו אידיאלי לאפייה אלא אם כן מדובר במתכון שפותח במיוחד להכנה עם שמן זית. אבל זה פחית להחליף בחמאה מומסת בקורט אמיתי.

איך להשתמש בזה: השתמשו בשמן זית לחמאה מומסת ביחס של 1 ל-1.

נסה זאת: עוגת שכבות לימון ושמן זית עירומה

5. יוגורט יווני

תזונה לכל כף:
15 קלוריות
1 גרם שומן
0 גרם פחמימות
1 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: חמצמץ, קרמי, וממ, יוגורט.

הכי טוב בשביל: מתכוני אפייה, במיוחד כאלה שדורשים כוס חמאה אחת או פחות. אחרת, היוגורט יוסיף יותר מדי לחות ויביא לתוצר סופי צפוף. אנו ממליצים גם להשתמש בגרסה המלאה בשומן במידת האפשר.

איך להשתמש בזה: יוגורט יווני יכול להחליף חמאה ביחס של 1 ל-1 עד כוס אחת.

נסה זאת: עוגת אוכמניות מזוגגת

6. רסק תפוחים לא ממותק

תזונה לכל כף:
10 קלוריות
0 גרם שומן
3 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
2 גרם סוכרים

טעם של: כל עוד הוא לא ממותק או ללא תוספת סוכר, טעם רסק תפוחים הוא ניטרלי והוא כמעט בלתי ניתן לזיהוי כאשר משתמשים בו כתחליף לחמאה.

הכי טוב בשביל: זה יכול להוסיף להחליף חמאה ברוב הטבחים האפויים אבל מכיוון שזה לא שומן, זה לא יתנהג כמו חמאה בבישול. השתמש בו בעוגות, קאפקייקס, מאפינס ולחמים מהירים.

איך להשתמש בזה: רסק תפוחים יכול להחליף חמאה ביחס של 1 ל-1, אבל הוא עשוי להפיק תועלת משומן נוסף כמו שמן זית או יוגורט לתוספת לחות, והתוצאה הסופית עשויה להיות צפופה יותר מאשר בעת שימוש בחמאה.

נסה זאת: עוגת שוקולד dump

7. מחית דלעת

תזונה לכל כף:
6 קלוריות
0 גרם שומן
1 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
1 גרם סוכרים

טעם של: כשלא מצמידים אותה לתבלינים המוכרים לפשטידה, לדלעת יש למעשה טעם של דלעת וצמחי.

הכי טוב בשביל: זה יכול להחליף חמאה במוצרי מאפה, במיוחד בעלי טעם חזק, כמו קינמון או שוקולד. זהו תחליף נהדר שבו טעם הדלעת ישפר את המתכון (כמו עוגת תבלינים).

תספורת לילדה הודית פנים סגלגלות

איך להשתמש בזה: החליפו את החמאה במחית דלעת ביחס של 1 ל-1. בדומה לרוטב תפוחים, החלפת 100 אחוז מהחמאה במחית דלעת יכולה להביא לתוצאה סופית צפופה יותר.

נסה זאת: עוגת דפי קינמון עם ציפוי סיידר

8. אבוקדו

תזונה לכל כף:
23 קלוריות
2 גרם שומן
1 גרם פחמימות
0 גרם חלבון
0 גרם סוכרים

טעם של: אנו סומכים עליכם שתדעו מה הטעם של אבוקדו: עשיר, קרמי ומעט עשבוני.

הכי טוב בשביל: אבוקדו יניב מוצר רך ולעיס יותר, אבל הוא יכול להחליף חמאה ברוב מוצרי המאפה מכיוון שהוא ניטרלי למדי (ועובד הכי טוב לעוגות ולחמים מהירים). זכור, גם, שזה יהפוך את הדברים לירוקים.

איך להשתמש בזה: אבוקדו בשל יכול להחליף חמאה ביחס של 1 ל-1 במתכוני אפייה, אבל לטהר אותו קודם. שקול להוריד את טמפרטורת התנור שלך ב-25 אחוז ולהגדיל את זמן האפייה כדי למנוע מהמאפייה שלך להשחים מהר מדי.

נסה זאת: לחם שוקולד זוגי